O Mosteiro de Pombeiro é fundado, segundo a tradição, em 1059, apesar da mais antiga referência documental conhecida apontar para o ano de 1099.
No entanto, mais relevante ainda é a doação que se verifica em 1102 pelos Sousões, família abastada e muito poderosa ligada à Corte, em favor do Mosteiro. E, em 1112, é concedida Carta de Couto ao Mosteiro, significando que aquelas terras são dotadas de particulares privilégios e de justiça própria.
Mas Pombeiro é uma das mais antigas instituições monacais do território português, estando documentada desde 853, segundo PAF, do IPPAR. No entanto, do primitivo estabelecimento nenhum elemento material foi, até ao momento, identificado, mas tratava-se, com grande probabilidade, de um edifício modesto, eventualmente vinculado à autoridade asturiana e localizado no lugar do Sobrado, medievalmente designado por Columbino. Já as origens do actual edifício são conhecidas desde a época de D. Fernando, o Magno. Segundo Graf, em 1041, o mosteiro sofre a transferência para a sua actual localização, sendo erguido o primeiro conjunto a partir de 1059, monumento do qual nada chegou até aos nossos dias. No entanto, é neste período condal que ocorre as já referidas doação de D. Egas Gomes de Sousa e a carta de couto de D. Teresa.